（）（）是整個餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

蒸汽消毒法

點(diǎn)菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

請說出管事部的職責(zé)。

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）