腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。

牡蠣適宜炒、炸、燴或制湯等烹調(diào)方法。

紅外線保溫燈以紅外線加熱，供暫時西點保溫用的。

在西餐中一般將橄欖分為黑橄欖和綠橄欖。

家禽是西餐中的重要原料，主要品種有雞、火雞、鴨、鵝、珍珠雞、鴿子等。

雪莉酒通常用來佐餐甜食，或用于清湯的調(diào)味，特別是牛肉清湯。

西餐中鴨主要用于煎、烤等烹調(diào)方法。

長鰭金槍魚可以用來做生魚片。

西餐中，牡蠣可生食又可熟食，以生食為主。

餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團發(fā)酵、餳發(fā)的設備。