判斷題處理三文魚的刀在挪威是特有的，尖形，細長單面西餐刀，十分鋒利。
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1.單項選擇題下列不屬于西餐筵席主要形式的是（）。
A.正式筵席
B.冷餐酒會
C.商務(wù)筵席
D.雞尾酒會
2.單項選擇題以下不屬于西餐筵席的特點是（）。
A.社交性
B.禮儀性
C.藝術(shù)性
D.文化性
3.單項選擇題西餐菜單中的文字排列不要過密，通常文字與空白應(yīng)各占每頁菜單（）的空間。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
4.單項選擇題從經(jīng)營時間上講，西餐廳在晚（）后供應(yīng)的餐食稱為夜餐。
A.7點
B.8點
C.9點
D.10點
5.單項選擇題烹調(diào)車也成為燃焰車，通常是帶有（）長方形的操作臺，雙層。
A.45x90cm
B.60x120cm
C.45x60cm
D.60x80cm
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西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護需要（）。
題型：多項選擇題
在西餐烹調(diào)中威士忌可以賦予菜肴以獨特的香氣。
題型：判斷題
咖喱粉典型的成分包括香菜、姜黃、小茴香、芥末、葫蘆巴、豆蔻果實、肉豆蔻、紅辣椒、桂香和丁香。
題型：判斷題
苦瓜在西餐中主要用于沙拉及配菜。
題型：判斷題
長鰭金槍魚可以用來做生魚片。
題型：判斷題
珍珠雞適合于烤、鐵扒、煮、燜等烹調(diào)方法。
題型：判斷題
餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團發(fā)酵、餳發(fā)的設(shè)備。
題型：判斷題
和成年牛肉相比，牛仔肉顏色略淡，呈粉紅色或淡玫瑰色。
題型：判斷題
西點中面粉按照精度分為（）。
題型：多項選擇題
因黃油易氧化，所以在存放時應(yīng)注意避免光線直接照射，且應(yīng)密封保存。
題型：判斷題