綠素a和葉綠素b及在某個波長范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個波長范圍是（）

肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。

食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團和助色團，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。

一般來說，舌根部對什么味道最敏感（）

改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）

哪種色素適用于冰淇淋著色（）

下列對花色苷性質(zhì)描述不正確的是（）。

蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應用了蛋白質(zhì)的（）

蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）

莧菜紅是我國允許使用的合成著色劑。