單項(xiàng)選擇題下列對花色苷性質(zhì)描述不正確的是（）。

A.花色苷顏色差異與取代基種類和數(shù)量無關(guān)。
B.花色苷的羰基有時(shí)被脂肪族或芳香族的有機(jī)酸酰化。
C.通常易溶于水，且花色苷的溶解性高于花青素。
D.花青素、花色苷穩(wěn)定性差，其主要原因是其結(jié)構(gòu)中的環(huán)氧正離子結(jié)構(gòu)及多個(gè)羥基的存在。


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題下列對花色苷化學(xué)結(jié)構(gòu)描述不正確的是（）。

A.單糖苷只含一個(gè)糖基，幾乎都連接在4碳位上。
B.花色苷通常以多羥基或多甲氧基衍生物的糖苷式存在。
C.參與形成花色苷最常見的糖基為葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖。
D.花色苷二糖苷含二個(gè)糖分子，二個(gè)可以都在3碳位，或3和5碳位各有一個(gè)。

2.單項(xiàng)選擇題在食品加工與貯藏過程中下列護(hù)綠措施不正確的是（）。

A.加酸護(hù)綠
B.加入銅鹽和鋅鹽
C.高溫瞬時(shí)滅菌
D.氣調(diào)保鮮、脫水、避光等