判斷題亞硝酸鹽會與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。
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1.判斷題莧菜紅是我國允許使用的合成著色劑。
2.判斷題著色劑一般都是人工合成的。
3.判斷題氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。
5.單項選擇題下列基團不屬于生色基的是（）。
A.-OH
B.-CHO
C.-N=O
D.-N=N-
最新試題
蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）
題型：單項選擇題
在食品加工與貯藏過程中下列護綠措施不正確的是（）。
題型：單項選擇題
下列對花色苷性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
下列對原花色素描述正確的是（）。
題型：單項選擇題
下列哪一種不是脂溶性維生素（）
題型：單項選擇題
含有Fe的是以下哪種色素（）。
題型：單項選擇題
下列對甜菜色素分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
綠素a和葉綠素b及在某個波長范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個波長范圍是（）
題型：單項選擇題
一般來說，舌根部對什么味道最敏感（）
題型：單項選擇題
肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。
題型：單項選擇題