單項選擇題肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。

A.肌紅蛋白
B.氧合肌紅蛋白
C.氧化肌紅蛋白
D..肌漿蛋白


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1.單項選擇題下列色素中含有偶氮基團(tuán)的色素是（）。

A.葉綠素
B.胭脂紅
C.赤鮮紅
D.亮藍(lán)

2.單項選擇題含有Fe的是以下哪種色素（）。

A.花青素
B.血紅素
C.黃酮素
D.類胡蘿卜素

3.單項選擇題葉綠素含有下面哪種金屬離子（）

A.鎂
B.鐵
C.鋅
D.銅

4.單項選擇題下面對呈苦機(jī)理中“誘導(dǎo)適應(yīng)學(xué)說”描述有誤的是（）

A.凡能進(jìn)入苦味受體任何部位的刺激物，都會引起“洞隙彌合”
B.由卷曲的多烯磷脂組成的受體穴可以組成各種不同的多級結(jié)構(gòu)而與不同的苦味劑作用
C.通過氫鍵生成的作用方式能改變磷脂的構(gòu)象，產(chǎn)生苦味信息
D.苦味受體是多烯磷脂在黏膜表面形成的“水穴”

5.單項選擇題以下哪種說法是錯誤的（）

A.血紅素是由一個鐵原子和一個平面卟啉環(huán)所組成的
B.血肌紅色素的紅色是由于亞鐵血紅素所形成的
C.肌紅蛋白是球狀蛋白，其蛋白部分稱為球蛋白
D.血紅蛋白和肌紅蛋白都是結(jié)合蛋白