單項(xiàng)選擇題下列說法正確的是()
A.辣味是舌頭黏膜受到刺激所產(chǎn)生的一種收斂的感覺
B.蒜蔥等風(fēng)味物是含硫化合物
C.淡水魚腥味的主要成分是三甲胺
D.夏氏學(xué)說的觀點(diǎn)是:苦味分子與苦味受體之間和甜感一樣也是通過三點(diǎn)接觸而產(chǎn)生苦味,僅是苦味劑第三點(diǎn)的空間方向與甜味劑相反。
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1.單項(xiàng)選擇題多酚類色素對(duì)人類的作用越來越重要,下列哪種多酚色素是有改善人體血管的功能()
A.花青素類
B.類黃酮色素
C.兒茶素
D.單寧
2.單項(xiàng)選擇題下列護(hù)綠技術(shù)中哪種效果在最適合條件下持續(xù)的時(shí)間最短()
A.中和酸而護(hù)綠
B.高溫瞬時(shí)殺菌
C.綠色再生
D.降低水分活度
3.單項(xiàng)選擇題可見光范圍內(nèi),某物質(zhì)選擇對(duì)吸收紫色光,則該物質(zhì)呈現(xiàn)的顏色是()
A.紫色
B.綠色
C.紅色
D.黃色
4.單項(xiàng)選擇題下列色素不屬于葉黃素類的是()
A.隱黃素
B.柑橘黃素
C.辣椒紅素
D.番茄紅素
5.單項(xiàng)選擇題下列味感與其對(duì)應(yīng)基準(zhǔn)物搭配不當(dāng)?shù)囊唤M是()
A.苦味----奎寧
B.咸味----氯化鈉
C.甜味----果糖
D.酸味----檸檬酸
最新試題
哪種色素適用于冰淇淋著色()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)血紅素描述不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)甜菜色素分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)描述不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
含有Fe的是以下哪種色素()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面對(duì)呈苦機(jī)理中“誘導(dǎo)適應(yīng)學(xué)說”描述有誤的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列色素中含有偶氮基團(tuán)的色素是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莧菜紅是我國(guó)允許使用的合成著色劑。
題型:判斷題
食品的色澤主要由其所含的()決定。
題型:填空題
蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣,如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉綠素在哪個(gè)pH值下最耐熱()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題