單項選擇題可見光范圍內(nèi),某物質(zhì)選擇對吸收紫色光,則該物質(zhì)呈現(xiàn)的顏色是()
A.紫色
B.綠色
C.紅色
D.黃色
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1.單項選擇題下列色素不屬于葉黃素類的是()
A.隱黃素
B.柑橘黃素
C.辣椒紅素
D.番茄紅素
2.單項選擇題下列味感與其對應(yīng)基準(zhǔn)物搭配不當(dāng)?shù)囊唤M是()
A.苦味----奎寧
B.咸味----氯化鈉
C.甜味----果糖
D.酸味----檸檬酸
3.單項選擇題下列反應(yīng)在堿性條件下進(jìn)行的是()
A.葉綠素脫鎂
B.雙縮脲反應(yīng)
C.茚三酮反應(yīng)
D.β-胡蘿卜素降解
4.單項選擇題一般說來,人的舌尖最先感覺到的味覺是()
A.甜味
B.酸味
C.苦味
D.辣味
5.單項選擇題綠色蔬菜在室溫下保存幾天后幾乎所有維生素C都會損失掉,應(yīng)采取下列哪種措施防止維生素C流失()
A.增加氧氣濃度
B.低溫儲藏
C.用水浸泡蔬菜
D.將蔬菜曬干
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綠素a和葉綠素b及在某個波長范圍內(nèi)(紅光)有尖銳的吸收峰,可以借助這一特性來鑒定它們,這個波長范圍是()
題型:單項選擇題
改變酶促褐變的方法有很多,可操作性最小的是()
題型:單項選擇題
蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣,如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的()
題型:單項選擇題
蘿卜素類為典型的脂溶性色素,難溶于()
題型:單項選擇題
氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。
題型:判斷題
含有Fe的是以下哪種色素()。
題型:單項選擇題
下面哪類物質(zhì)可以清除自由基,而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反()
題型:單項選擇題
以下哪個不是呈味物質(zhì)間的相互作用()
題型:單項選擇題
下列對原花色素描述正確的是()。
題型:單項選擇題
哪種色素適用于冰淇淋著色()
題型:單項選擇題