單項選擇題下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）
A.胡蘿卜素
B.維生素C
C.生育酚
D.精氨酸
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1.單項選擇題蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）
A.乳化性
B.氣泡性
C.凝膠性
D.溶解性
2.單項選擇題改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）
A.改變成品濃度
B.用鈣鹽處理
C.低溫條件下制造
D.改變pH值
3.單項選擇題哪種理論是嗅覺理論中的經(jīng)典理論（）
A.立體化學(xué)理論
B.膜刺激理論
C.振動理論
D.生理化學(xué)理論
4.單項選擇題一般來說，舌根部對什么味道最敏感（）
A.甜味
B.咸味
C.酸味
D.苦味
5.單項選擇題蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）
A.乙醚
B.乙醇
C.石油醚
D.甲醇
最新試題
氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。
題型：判斷題
下列說法正確的是（）
題型：單項選擇題
改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）
題型：單項選擇題
食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團和助色團，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。
題型：判斷題
下面對呈苦機理中“誘導(dǎo)適應(yīng)學(xué)說”描述有誤的是（）
題型：單項選擇題
含有Fe的是以下哪種色素（）。
題型：單項選擇題
下列哪一種不是脂溶性維生素（）
題型：單項選擇題
哪種色素適用于冰淇淋著色（）
題型：單項選擇題
下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）
題型：單項選擇題
下列對原花色素描述正確的是（）。
題型：單項選擇題