單項(xiàng)選擇題改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）

A.改變成品濃度
B.用鈣鹽處理
C.低溫條件下制造
D.改變pH值


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1.單項(xiàng)選擇題哪種理論是嗅覺(jué)理論中的經(jīng)典理論（）

A.立體化學(xué)理論
B.膜刺激理論
C.振動(dòng)理論
D.生理化學(xué)理論

2.單項(xiàng)選擇題一般來(lái)說(shuō)，舌根部對(duì)什么味道最敏感（）

A.甜味
B.咸味
C.酸味
D.苦味

3.單項(xiàng)選擇題蘿卜素類(lèi)為典型的脂溶性色素，難溶于（）

A.乙醚
B.乙醇
C.石油醚
D.甲醇

4.單項(xiàng)選擇題哪種色素適用于冰淇淋著色（）

A.胡蘿卜素
B.花青素
C.葉黃素
D.類(lèi)黃酮素

5.單項(xiàng)選擇題葉綠素在哪個(gè)pH值下最耐熱（）

A.9.0
B.7.0
C.5.0
D.3.0