判斷題著色劑一般都是人工合成的。
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1.判斷題氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。
3.單項選擇題下列基團(tuán)不屬于生色基的是（）。
A.-OH
B.-CHO
C.-N=O
D.-N=N-
4.單項選擇題肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。
A.肌紅蛋白
B.氧合肌紅蛋白
C.氧化肌紅蛋白
D..肌漿蛋白
5.單項選擇題下列色素中含有偶氮基團(tuán)的色素是（）。
A.葉綠素
B.胭脂紅
C.赤鮮紅
D.亮藍(lán)
最新試題
莧菜紅是我國允許使用的合成著色劑。
題型：判斷題
下列基團(tuán)不屬于生色基的是（）。
題型：單項選擇題
下列說法正確的是（）
題型：單項選擇題
改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）
題型：單項選擇題
葉綠素在哪個pH值下最耐熱（）
題型：單項選擇題
下列色素中含有偶氮基團(tuán)的色素是（）。
題型：單項選擇題
下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）
題型：單項選擇題
綠素a和葉綠素b及在某個波長范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個波長范圍是（）
題型：單項選擇題
下列對甜菜色素分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
亞硝酸鹽會與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。
題型：判斷題