單項(xiàng)選擇題綠素a和葉綠素b及在某個波長范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個波長范圍是（）
A.450~550
B.500～600
C.550～650
D.600～700
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1.單項(xiàng)選擇題下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）
A.胡蘿卜素
B.維生素C
C.生育酚
D.精氨酸
2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）
A.乳化性
B.氣泡性
C.凝膠性
D.溶解性
3.單項(xiàng)選擇題改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）
A.改變成品濃度
B.用鈣鹽處理
C.低溫條件下制造
D.改變pH值
4.單項(xiàng)選擇題哪種理論是嗅覺理論中的經(jīng)典理論（）
A.立體化學(xué)理論
B.膜刺激理論
C.振動理論
D.生理化學(xué)理論
5.單項(xiàng)選擇題一般來說，舌根部對什么味道最敏感（）
A.甜味
B.咸味
C.酸味
D.苦味
最新試題
食品的色澤主要由其所含的（）決定。
題型：填空題
在食品加工與貯藏過程中下列護(hù)綠措施不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列對血紅素描述不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
葉綠素在哪個pH值下最耐熱（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列對花色苷性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
哪種色素適用于冰淇淋著色（）
題型：單項(xiàng)選擇題
決定氣味物質(zhì)種類的主要因素是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪個不是呈味物質(zhì)間的相互作用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列色素中含有偶氮基團(tuán)的色素是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題