判斷題食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團和助色團，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。

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1.單項選擇題下列基團不屬于生色基的是（）。

A.-OH
B.-CHO
C.-N=O
D.-N=N-

2.單項選擇題肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。

A.肌紅蛋白
B.氧合肌紅蛋白
C.氧化肌紅蛋白
D..肌漿蛋白

3.單項選擇題下列色素中含有偶氮基團的色素是（）。

A.葉綠素
B.胭脂紅
C.赤鮮紅
D.亮藍(lán)

4.單項選擇題含有Fe的是以下哪種色素（）。

A.花青素
B.血紅素
C.黃酮素
D.類胡蘿卜素

5.單項選擇題葉綠素含有下面哪種金屬離子（）

A.鎂
B.鐵
C.鋅
D.銅