單項(xiàng)選擇題以下哪種色素會(huì)影響維生素B1的穩(wěn)定性（）

A.花色苷
B.單寧
C.兒茶素
D.胡蘿卜素


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1.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)不是呈味物質(zhì)間的相互作用（）

A.愉快作用
B.相乘作用
C.消殺作用
D.疲勞作用

2.單項(xiàng)選擇題下列說法正確的是（）

A.辣味是舌頭黏膜受到刺激所產(chǎn)生的一種收斂的感覺
B.蒜蔥等風(fēng)味物是含硫化合物
C.淡水魚腥味的主要成分是三甲胺
D.夏氏學(xué)說的觀點(diǎn)是：苦味分子與苦味受體之間和甜感一樣也是通過三點(diǎn)接觸而產(chǎn)生苦味，僅是苦味劑第三點(diǎn)的空間方向與甜味劑相反。

3.單項(xiàng)選擇題多酚類色素對人類的作用越來越重要，下列哪種多酚色素是有改善人體血管的功能（）

A.花青素類
B.類黃酮色素
C.兒茶素
D.單寧

4.單項(xiàng)選擇題下列護(hù)綠技術(shù)中哪種效果在最適合條件下持續(xù)的時(shí)間最短（）

A.中和酸而護(hù)綠
B.高溫瞬時(shí)殺菌
C.綠色再生
D.降低水分活度