馬德拉常用于烹調牛肉、小牛肉及肝類菜肴。

腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。

用奶油煮羊肚菌是該原料的一種典型烹調法。

餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團發(fā)酵、餳發(fā)的設備。

在西餐烹調中威士忌可以賦予菜肴以獨特的香氣。

珍珠雞適合于烤、鐵扒、煮、燜等烹調方法。

美式芥末醬由褐芥末子、白葡萄酒和調味料制成的，色澤淡黃，味道溫和。

家禽是西餐中的重要原料，主要品種有雞、火雞、鴨、鵝、珍珠雞、鴿子等。

苦瓜在西餐中主要用于沙拉及配菜。

茴香酒常用于肉類菜肴的調味汁，并可做餐前的開胃酒。