西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香，在西餐中主要用來(lái)做配菜或切碎制作調(diào)味汁等。

香葉是西餐特有的調(diào)味品，其香味十分清爽又略含微苦。

黑菌是西歐特有的一種蘑菇，又名松露菌。

肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時(shí)可以應(yīng)用急火。

國(guó)外把桂皮稱為“西桂”。

在西餐烹調(diào)中，豬肉菜可以不用全熟供餐。

西餐中可使用薄荷搭配羊排。

長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)可以用來(lái)做生魚(yú)片。

家禽是西餐中的重要原料，主要品種有雞、火雞、鴨、鵝、珍珠雞、鴿子等。

雪莉酒通常用來(lái)佐餐甜食，或用于清湯的調(diào)味，特別是牛肉清湯。