因黃油易氧化，所以在存放時(shí)應(yīng)注意避免光線直接照射，且應(yīng)密封保存。

西餐中鴨主要用于煎、烤等烹調(diào)方法。

腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時(shí)，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。

紅外線保溫?zé)粢约t外線加熱，供暫時(shí)西點(diǎn)保溫用的。

苦瓜在西餐中主要用于沙拉及配菜。

馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。

肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時(shí)可以應(yīng)用急火。

用奶油煮羊肚菌是該原料的一種典型烹調(diào)法。

咖喱粉典型的成分包括香菜、姜黃、小茴香、芥末、葫蘆巴、豆蔻果實(shí)、肉豆蔻、紅辣椒、桂香和丁香。

西餐中，牡蠣可生食又可熟食，以生食為主。