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02680農(nóng)產(chǎn)品加工名詞解釋每日一練(2020.04.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋食品凍結(jié)

參考答案：將食品的溫度降低到食品凍結(jié)點(diǎn)以下的某一預(yù)定溫度，使食品中的大部分水分凍結(jié)成冰晶體的過程。

2.名詞解釋連續(xù)發(fā)酵

參考答案：指以一定速度向發(fā)酵罐內(nèi)添加新鮮培養(yǎng)基，同時以相同的速度流出培養(yǎng)液，從而使發(fā)酵罐內(nèi)的液量維持恒定，使培養(yǎng)物在近似恒定狀態(tài)下...

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3.名詞解釋凍結(jié)曲線

參考答案：表示食品凍結(jié)期間食品的溫度與時間關(guān)系的曲線。

4.名詞解釋人工放射性核數(shù)

參考答案：用人工方法(即通過核反應(yīng))來制備的放射性核素稱為人工放射性核素。

5.名詞解釋鹽漬

參考答案：食品加工時加入食鹽，并讓食鹽滲入到食品組織內(nèi)，稱此腌漬為鹽漬，有的又稱腌制。