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02680農(nóng)產(chǎn)品加工問答題每日一練(2020.03.11)
來源:考試資料網(wǎng)
1.問答題
罐頭排氣的作用是什么?
參考答案:
排氣的主要作用為:
(1)防止或減輕罐頭在高溫殺菌時發(fā)生容器的變形和損壞;
(2)防止需氧菌和霉菌的...
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2.問答題
濕物料的干燥可采用哪些方法?
參考答案:
熱傳導(dǎo)干燥法;對流傳熱干燥法;紅外線輻射干燥法;微波加熱干燥法;冷凍干燥法。
3.問答題
哪些因素會影響罐頭的真空度,怎樣影響?
參考答案:
影響排氣效果的因素也就是影響罐頭的真空度,主要有:
(1)排氣溫度和時間:對加熱排氣而言,排氣溫度越高,時間越...
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4.問答題
論述真空低溫油炸的基本原理、影響因素及特點。
參考答案:
1.原理:真空低溫油炸是利用在減壓的條件下,食品中水分汽化溫度降低,能在短時間內(nèi)迅速脫水,實現(xiàn)在低溫條件下對食品的油炸。...
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5.問答題
真空干燥與熱風(fēng)干燥的區(qū)別有哪些?
參考答案:
(1)真空干燥時的總壓很低;
(2)混合氣中空氣為極少量,主要是從設(shè)備縫隙處漏入的空氣;
(3)物料...
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