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食品行業(yè)技能鑒定考試

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中式烹調(diào)師高級技師章節(jié)練習(xí)(2020.04.14)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下列內(nèi)容不屬于我國傳統(tǒng)綿羊品種的是（）

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2.判斷題酸牛奶是以牛奶為原料加入乳酸菌發(fā)酵劑而制成的產(chǎn)品。

參考答案：對

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3.判斷題烹飪從業(yè)人員烹制的菜點(diǎn)，其質(zhì)量的好壞，決定著企業(yè)的效益和信譽(yù)。

參考答案：對

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4 水氽魚圓的溫度，應(yīng)控制在（）度的左右。

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5 新鮮蔬菜在貯存過程中發(fā)生的變化是（）

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6 運(yùn)用主要成本法計算產(chǎn)品價格，菜點(diǎn)價格等于（）再除以主要成本率。

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7.判斷題食物中豆類、蛋類、奶類，各種瘦肉和魚類等蛋白質(zhì)含量豐富。

參考答案：對

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8 下列（）醬料是家常海參必須的調(diào)料。

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9.判斷題蔬菜在膳食中非常重要、是無機(jī)鹽、維生素和食物纖維的重要來源。

參考答案：對

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