廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。

（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。