判斷題社會(huì)地位對(duì)人的道德素質(zhì)起決定性作用。
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2.單項(xiàng)選擇題北京烤鴨的開(kāi)膛部位是（）。
A.背部
B.腹部
C.肋部
D.頸部
3.單項(xiàng)選擇題九轉(zhuǎn)大腸在烹調(diào)時(shí)要用到醋，一般醋應(yīng)在（）加入。
A.熗鍋后加入
B.焯水時(shí)加入
C.紅燒過(guò)程中加入
D.出鍋前加入
4.單項(xiàng)選擇題燒菜是魯菜的特色，其中（）是魯菜燒法的代表。
A.芫燒
B.醬燒
C.蔥燒
D.干燒
5.單項(xiàng)選擇題爽口牛丸在加熱時(shí)水溫應(yīng)保持（）范圍。
A.60度左右
B.70度左右
C.微沸狀態(tài)
D.沸騰狀態(tài)
最新試題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常會(huì)將醋分成（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳達(dá)、分派各類(lèi)菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類(lèi)食物是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于每日四餐的人群來(lái)說(shuō)，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題