單項(xiàng)選擇題爽口牛丸在加熱時(shí)水溫應(yīng)保持()范圍。

A.60度左右
B.70度左右
C.微沸狀態(tài)
D.沸騰狀態(tài)


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1.單項(xiàng)選擇題大良炒鮮奶的配料一般在()放入。

A.炒奶前放入牛奶中
B.炒奶的過程中
C.牛奶凝固后
D.炒制過程中分次

2.單項(xiàng)選擇題脆皮大腸在油炸前大腸必須(),才能保證表皮香脆。

A.晾干后炸
B.趁熱炸
C.改刀后炸
D.調(diào)味后炸

3.單項(xiàng)選擇題烤乳豬在抹糖漿前要進(jìn)行()處理。

A.晾干
B.燙皮
C.刷油
D.烘干

5.單項(xiàng)選擇題粵菜中許多復(fù)合調(diào)味汁的分類一般是()進(jìn)行的。

A.根據(jù)味型
B.根據(jù)具體菜品
C.根據(jù)色澤
D.根據(jù)加工方法