單項(xiàng)選擇題新鮮蔬菜在貯存過(guò)程中發(fā)生的變化是（）
A.消耗物質(zhì)能量
B.產(chǎn)生大量氧氣
C.單糖轉(zhuǎn)化成雙糖
D.綠色轉(zhuǎn)換成黃色
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題魚(yú)露中的鮮味物質(zhì)成分是（）
A.硫化氫
B.肌苷酸鈉
C.組胺
D.三甲氨
2.單項(xiàng)選擇題我國(guó)牛肝菌的主要產(chǎn)地分布在（）
A.黑龍江和廣東
B.遼寧和云南
C.四川和貴州
D.山東和陜西
3.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中關(guān)于竹蓀形體特征的敘述，正確的選項(xiàng)是（）
A.黑色柱體菌柄
B.圓孔實(shí)體菌蓋
C.品種有長(zhǎng)短裙之分
D.頂部菌蓋呈圓餅狀
4.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中最符合奶酪形成原因的選項(xiàng)是（）
A.酵母菌發(fā)酵作用
B.蛋白質(zhì)變性凝固
C.蛋白質(zhì)與碳水化合物形成的羰氨反應(yīng)
D.脂肪的乳化作用
5.單項(xiàng)選擇題新鮮的奶油水分含量一般情況是（）
A.5%～8%
B.10%～20%
C.50%～60%
D.70%～80%
最新試題
能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：?jiǎn)柎痤}
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳達(dá)、分派各類(lèi)菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常會(huì)將醋分成（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題