單項選擇題下列內(nèi)容中關(guān)于竹蓀形體特征的敘述，正確的選項是（）
A.黑色柱體菌柄
B.圓孔實體菌蓋
C.品種有長短裙之分
D.頂部菌蓋呈圓餅狀
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1.單項選擇題下列內(nèi)容中最符合奶酪形成原因的選項是（）
A.酵母菌發(fā)酵作用
B.蛋白質(zhì)變性凝固
C.蛋白質(zhì)與碳水化合物形成的羰氨反應(yīng)
D.脂肪的乳化作用
2.單項選擇題新鮮的奶油水分含量一般情況是（）
A.5%～8%
B.10%～20%
C.50%～60%
D.70%～80%
3.單項選擇題我國海參的主要產(chǎn)地分布在（）
A.海南和江西
B.廣東和安徽
C.山東和遼寧
D.浙江和湖北
4.單項選擇題鮑魚的生物類別屬于（）
A.爬行動物
B.腔腸動物
C.兩棲動物
D.軟體動物
5.單項選擇題挪威人工養(yǎng)殖量較大且被譽(yù)為冰海之皇的魚種是（）。
A.加魚
B.鱈魚
C.鯊魚
D.三文魚
最新試題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
題型：單項選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
題型：單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題