中式烹調(diào)師高級技師章節(jié)練習(2020.04.19)

來源：考試資料網(wǎng)

1 醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白質(zhì)變性原理制作的。

2.判斷題構(gòu)成產(chǎn)品毛利部分的內(nèi)容是稅金、營業(yè)費用和利潤。

3.判斷題企業(yè)對員工的管理措施之一是“激勵”。

4.判斷題飲食產(chǎn)品的價格應(yīng)盡可能接近產(chǎn)品價值。

5.判斷題藏族同胞在日常生活中喜歡食用淡水魚類和鴨鵝肉食。

6 下列品種屬于內(nèi)蒙內(nèi)味的土特產(chǎn)原料是（）。

7 榨菜是用（）腌制成的制品，為世界三大類腌菜之一。

8.判斷題烹飪從業(yè)人員的個人衛(wèi)生應(yīng)做到“四過關(guān)”。

9 粉碎好的肉皮要放在（）中繼續(xù)熬制。

10.判斷題忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想、強化職業(yè)責任、提高職業(yè)技能。