單項(xiàng)選擇題粉碎好的肉皮要放在()中繼續(xù)熬制。
A.清水中
B.原湯中
C.高湯中
D.清湯中
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1.單項(xiàng)選擇題滑炒雞線在預(yù)熟定型時(shí),油溫應(yīng)是()
A.100度
B.130度
C.140度
D.150度
2.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容最符合藏族同胞傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的選項(xiàng)是()。
A.飲食品種有手抓羊肉、油香、馓子、卷果、和火燒麻蕨豬。
B.民族傳統(tǒng)節(jié)日雪頓節(jié)中的主要食物是糌粑
C.不喜歡奇蹄和無爪無蹼的動(dòng)物肉食
D.生活中時(shí)刻都離不開的是酥油茶
3.單項(xiàng)選擇題下列敘述內(nèi)容最符合湖南風(fēng)味菜特點(diǎn)的選項(xiàng)是()。
A.口味注重酸甜清淡
B.擅長采用面醬和豆醬調(diào)味
C.調(diào)味注重辣味和臘味
D.烹調(diào)方法尤其注重爆溜燉方法
4.單項(xiàng)選擇題魚圓在加熱成熟后應(yīng)放在()保存。
A.熱水中
B.清水中
C.冰箱中
D.白醋汁中
5.單項(xiàng)選擇題下列面團(tuán)屬于米粉面團(tuán)的選項(xiàng)是()。
A.澄粉面團(tuán)
B.燙酵面
C.嗆面團(tuán)
D.生粉團(tuán)
最新試題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于()。
題型:單項(xiàng)選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型:問答題
整料出骨能夠使原料易成熟入味,其原因是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí),應(yīng)考慮到其膳食中()攝取不足的情況。
題型:單項(xiàng)選擇題
包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括()。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下選項(xiàng)對(duì)烹飪原料感官鑒定方法的描述,正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是()的步驟。
題型:單項(xiàng)選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
通常會(huì)將醋分成()。
題型:單項(xiàng)選擇題