單項選擇題下列敘述內(nèi)容最符合湖南風(fēng)味菜特點的選項是()。
A.口味注重酸甜清淡
B.擅長采用面醬和豆醬調(diào)味
C.調(diào)味注重辣味和臘味
D.烹調(diào)方法尤其注重爆溜燉方法
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1.單項選擇題魚圓在加熱成熟后應(yīng)放在()保存。
A.熱水中
B.清水中
C.冰箱中
D.白醋汁中
2.單項選擇題下列面團(tuán)屬于米粉面團(tuán)的選項是()。
A.澄粉面團(tuán)
B.燙酵面
C.嗆面團(tuán)
D.生粉團(tuán)
3.單項選擇題調(diào)制魚茸膠時,投料的次序是()
A.先加鹽后加水
B.先加水后加鹽
C.鹽、水同時加
D.先加鹽再加水最后再加鹽
4.單項選擇題在加熱過程中,呈味物質(zhì)由原料的內(nèi)層向外層擴(kuò)散,再由外層向()擴(kuò)散,最終達(dá)到浸出平衡。
A.內(nèi)部
B.表面
C.湯中
D.油中
5.單項選擇題下列內(nèi)容不符合回族同胞傳統(tǒng)飲食文化的選項是()。
A.不食用反芻動物駝驢狗肉
B.不食兇猛丑陋的元魚、螃蟹和蛇肉
C.不食非伊斯蘭方式屠宰的牛羊雞肉
D.不飲酒
最新試題
對金華火腿的闡述不對的是()。
題型:單項選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括()。
題型:單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時,應(yīng)考慮到其膳食中()攝取不足的情況。
題型:單項選擇題
包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是()。
題型:單項選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn),最初表現(xiàn)在(),是中國菜的一大特點。
題型:單項選擇題
安排零點廚房的生產(chǎn),檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是()的崗位職責(zé)。
題型:單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收()
題型:單項選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是()的步驟。
題型:單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷售毛利率為48%,該菜品的理論售價(取整數(shù))是()元。
題型:單項選擇題