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食品行業(yè)技能鑒定考試
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每日一練
章節(jié)練習(xí)
中式烹調(diào)師高級技師章節(jié)練習(xí)(2020.05.02)
來源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
一般來說，將在生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)生的各項間接費用支出列入營業(yè)成本。
參考答案：
錯
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2.判斷題
大醬湯、冷面、馓子、烤肉、煎餅、泡菜等是朝鮮同胞典型的飲食。
參考答案：
對
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3.問答題
炒腰花成本為9元，售價為16元，內(nèi)扣毛利率為39％，求外加毛利率。
參考答案：
（16-9）/9×100％=78％
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4
香酥雞是用哪種方式烹制而成的？（）
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5
糖醋黃河鯉魚應(yīng)選擇（）重量的鯉魚。
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6.判斷題
半成品成本計算和成品成本計算的結(jié)果是相同的。
參考答案：
錯
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7.判斷題
研究表明，成人每人每天攝入約50克脂肪，其中1/3為動物油，2/3為植物油。
參考答案：
對
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8
產(chǎn)品的毛利是指（）
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9
核桃仁、腰果仁、扁桃仁和（）并稱為世界四大干果。
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10
維生素C含量最低的食物是（）。
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