中式烹調(diào)師高級(jí)技師章節(jié)練習(xí)(2020.04.20)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題紫色甘藍(lán)又名紅椰菜、紫色圓白菜，是結(jié)球甘藍(lán)的一個(gè)變種。

2 若某原材料加工前單位成本價(jià)格為100元/千克，成本系數(shù)為1.50，則加工后半成品的單位價(jià)格為（）元/千克。

3 下列內(nèi)容屬于現(xiàn)代科學(xué)管理重要標(biāo)志的選項(xiàng)是（）。

4 熱菜的最佳食用溫度為（）度。

5 淮揚(yáng)的工藝特色中（）最為突出。

6 凈料重量/毛料重量×100%是（）的計(jì)算公式。

7.判斷題食用昆蟲(chóng)食品對(duì)人體健康有害而無(wú)益。

8 花生的果實(shí)屬于（）。

9 清代（），光祿寺做了一桌面點(diǎn)筵席用面量達(dá)60佘千克。

10 下列糖最甜的是（）。