平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

通常會(huì)將醋分成（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說(shuō)法不正確的是（）。

魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。