單項選擇題熱菜的最佳食用溫度為（）度。
A.40-45
B.45-50
C.55-60
D.60-65
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1.單項選擇題淀粉老化最適宜的溫度為（）度。
A.2-10
B.6-11
C.10-12
D.12-14
2.單項選擇題質(zhì)感的靈敏性主要由質(zhì)感值和（）來反映。
A.生理條件
B.質(zhì)感分辨力
C.濃度
D.變異性
3.單項選擇題初步熟處理的關(guān)鍵是（）。
A.原料加工
B.刀工成形
C.選料
D.根據(jù)原料情況掌握加熱
4.單項選擇題一般來說，涼菜的最佳食用溫度為（）度左右。
A.6
B.10
C.15
D.20
5.單項選擇題味覺就是對食物味道的（）。
A.感覺
B.品嘗
C.鑒別
D.衡量
最新試題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
題型：單項選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：問答題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題
（）是管理的重點，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型：單項選擇題