單項(xiàng)選擇題淀粉老化最適宜的溫度為（）度。
A.2-10
B.6-11
C.10-12
D.12-14
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1.單項(xiàng)選擇題質(zhì)感的靈敏性主要由質(zhì)感值和（）來反映。
A.生理?xiàng)l件
B.質(zhì)感分辨力
C.濃度
D.變異性
2.單項(xiàng)選擇題初步熟處理的關(guān)鍵是（）。
A.原料加工
B.刀工成形
C.選料
D.根據(jù)原料情況掌握加熱
3.單項(xiàng)選擇題一般來說，涼菜的最佳食用溫度為（）度左右。
A.6
B.10
C.15
D.20
4.單項(xiàng)選擇題味覺就是對食物味道的（）。
A.感覺
B.品嘗
C.鑒別
D.衡量
5.單項(xiàng)選擇題廣東菜系中常用的雞類品種是（）。
A.火雞
B.珍珠雞
C.竹絲雞
D.肉雞
最新試題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項(xiàng)選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項(xiàng)選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題