單項(xiàng)選擇題質(zhì)感的靈敏性主要由質(zhì)感值和()來反映。

A.生理?xiàng)l件
B.質(zhì)感分辨力
C.濃度
D.變異性


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1.單項(xiàng)選擇題初步熟處理的關(guān)鍵是()。

A.原料加工
B.刀工成形
C.選料
D.根據(jù)原料情況掌握加熱

2.單項(xiàng)選擇題一般來說,涼菜的最佳食用溫度為()度左右。

A.6
B.10
C.15
D.20

3.單項(xiàng)選擇題味覺就是對食物味道的()。

A.感覺
B.品嘗
C.鑒別
D.衡量

4.單項(xiàng)選擇題廣東菜系中常用的雞類品種是()。

A.火雞
B.珍珠雞
C.竹絲雞
D.肉雞