單項選擇題在烹調中成菜后趁熱撒上蔥花,胡椒粉,花椒面等,或者往調料上淋澆熱油,均是()原理的應用。
A.擴散入香
B.揮發(fā)增香
C.掩蓋異味
D.吸附帶香
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1.單項選擇題未到成年期的雞一般行業(yè)中稱為()。
A.仔雞
B.肉雞
C.老雞
D.小雞
2.單項選擇題牛乳是烹飪中常用的原料,質量最佳的是()。
A.初乳
B.常乳
C.末乳
D.酸乳
3.單項選擇題氣調保藏法主要是用來保藏()。
A.肉類
B.魚類
C.蔬果類
D.蝦類
4.單項選擇題食物中淀粉含水量在()時易老化。
A.10-20%
B.5%-9%
C.30%-60%
D.80%-90%
5.單項選擇題下列品種屬于人工合成的原料有()。
A.礬
B.色素
C.蔬菜
D.鹽
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通常會將醋分成()。
題型:單項選擇題
魚青半制品的質量標準是()。
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膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收()
題型:單項選擇題
平衡膳食組成中,每天食用量最少的一類食物是()。
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烹調工藝的改革與創(chuàng)新必須注重()。
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為了防止老年人缺鈣,應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的()。
題型:單項選擇題
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現代廚房生產運作中,()不屬于生產制作的手工性的特點。
題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化,就是要符合()原則。
題型:單項選擇題