單項選擇題菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
A.自然形態(tài)
B.特殊形態(tài)
C.藝術形態(tài)
D.一般加工形態(tài)
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1.單項選擇題通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
A.0.5
B.1.5
C.2.5
D.3.5
2.單項選擇題為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
A.骨頭湯
B.牛乳或乳制品
C.雞蛋
D.蝦蟹肉
3.單項選擇題成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。
A.30%-40%
B.40%-45%
C.55%-65%
D.65%-75%
4.單項選擇題包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。
A.直接培訓費
B.場地費
C.食宿費
D.間接培訓費
5.單項選擇題能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
A.大型廚房
B.中型廚房
C.小型廚房
D.超小型廚房
最新試題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
論述廚房組織結構的設置。
題型：問答題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項選擇題