單項選擇題通常情況下,營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為()kg左右。
A.0.5
B.1.5
C.2.5
D.3.5
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1.單項選擇題為了防止老年人缺鈣,應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的()。
A.骨頭湯
B.牛乳或乳制品
C.雞蛋
D.蝦蟹肉
2.單項選擇題成年人一日混合膳食中,糧食供熱應(yīng)占全天總量的()。
A.30%-40%
B.40%-45%
C.55%-65%
D.65%-75%
3.單項選擇題包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是()。
A.直接培訓(xùn)費
B.場地費
C.食宿費
D.間接培訓(xùn)費
4.單項選擇題能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為()。
A.大型廚房
B.中型廚房
C.小型廚房
D.超小型廚房
5.單項選擇題廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括()。
A.原料加工、切割規(guī)格
B.原料采購、價格規(guī)格
C.原料漿腌規(guī)格
D.裝盤出品規(guī)格
最新試題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是()的步驟。
題型:單項選擇題
通常情況下,營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為()kg左右。
題型:單項選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重()。
題型:單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷售毛利率為48%,該菜品的理論售價(取整數(shù))是()元。
題型:單項選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則:①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④()。
題型:單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞,適宜使用的刀法是()。
題型:單項選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()。
題型:單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于()。
題型:單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味,其原因是()。
題型:單項選擇題