單項選擇題食物中淀粉含水量在（）時易老化。
A.10-20%
B.5%-9%
C.30%-60%
D.80%-90%
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1.單項選擇題下列品種屬于人工合成的原料有（）。
A.礬
B.色素
C.蔬菜
D.鹽
2.單項選擇題用于勾芡的淀粉以（）淀粉最好。
A.馬鈴薯
B.綠豆
C.玉米
D.小麥
3.單項選擇題含有花青素的蔬菜（茄子）在加工時不易用（）來處理。
A.鹽
B.醋
C.二氧化硫
D.堿
4.單項選擇題下列用電器使用時的產生較高的電壓是（）。
A.電爐
B.電烤箱
C.微波爐
D.電飯鍋
5.單項選擇題擴散系數與溫度有關，溫度每增加（）度，各種物質在溶液中的擴散系數平均增加2.6%。
A.1
B.2
C.3
D.4
最新試題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題
能同時生產提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。
題型：單項選擇題