單項(xiàng)選擇題含有花青素的蔬菜（茄子）在加工時(shí)不易用（）來(lái)處理。
A.鹽
B.醋
C.二氧化硫
D.堿
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1.單項(xiàng)選擇題下列用電器使用時(shí)的產(chǎn)生較高的電壓是（）。
A.電爐
B.電烤箱
C.微波爐
D.電飯鍋
2.單項(xiàng)選擇題擴(kuò)散系數(shù)與溫度有關(guān)，溫度每增加（）度，各種物質(zhì)在溶液中的擴(kuò)散系數(shù)平均增加2.6%。
A.1
B.2
C.3
D.4
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)味的過(guò)程實(shí)質(zhì)上就是（）的過(guò)程。
A.擴(kuò)散與滲透
B.分解合成
C.吸附
D.分解與擴(kuò)散
4.單項(xiàng)選擇題先攝取的食物的味對(duì)后攝取食物的味會(huì)產(chǎn)生質(zhì)的影響，使后者改變無(wú)有的味覺(jué)，這稱(chēng)為（）現(xiàn)象。
A.轉(zhuǎn)化現(xiàn)象
B.轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
C.對(duì)比現(xiàn)象
D.增強(qiáng)現(xiàn)象
5.單項(xiàng)選擇題魚(yú)類(lèi)、牛羊肉的腥膻氣味，在烹制時(shí)加料酒、醋等調(diào)料可去除，此為（）現(xiàn)象。
A.對(duì)比
B.消殺
C.轉(zhuǎn)化
D.變味
最新試題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：?jiǎn)柎痤}
能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于每日四餐的人群來(lái)說(shuō)，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳達(dá)、分派各類(lèi)菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
把未開(kāi)膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題