單項(xiàng)選擇題下列品種屬于內(nèi)蒙內(nèi)味的土特產(chǎn)原料是（）。
A.魚制品
B.豬肉制品
C.奶制品
D.蛋制品
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1.單項(xiàng)選擇題我國的綠茶品種多，名茶也較多，如（）。
A.茉莉花茶
B.烏龍茶
C.西湖龍井
D.磚茶
2.單項(xiàng)選擇題中國筵席在繼承中發(fā)展，在創(chuàng)新中得到充實(shí)、完善和提高，如何繼承，應(yīng)注意的是（）等五點(diǎn)。
A.力保名牌精益求精
B.苦練基本功提高工藝
C.努力學(xué)習(xí)理論，武裝中國宴席
D.學(xué)習(xí)西式宴會(huì)中的長處
3.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)烹飪對(duì)水的要求是識(shí)水性、知水味、（）。
A.理化檢驗(yàn)
B.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)
C.選好水
4.單項(xiàng)選擇題下列原料中具有良好乳化性能，可攻進(jìn)制品膠體性能，使制品柔軟、膨松的是（）。
A.糖
B.乳品
C.油
D.鹽
5.單項(xiàng)選擇題下列膨松劑中屬于復(fù)合膨松劑的是（）。
A.食堿
B.小蘇打
C.泡打粉
D.臭粉
最新試題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常會(huì)將醋分成（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題