單項(xiàng)選擇題下列膨松劑中屬于復(fù)合膨松劑的是()。
A.食堿
B.小蘇打
C.泡打粉
D.臭粉
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1.單項(xiàng)選擇題粽子、湯圓、春卷等面點(diǎn)的形態(tài)屬()。
A.幾何形態(tài)
B.自然形態(tài)
C.仿植物形態(tài)
D.仿動(dòng)物形態(tài)
2.單項(xiàng)選擇題含碘比較多的食品是()。
A.海帶
B.白菜
C.氯化鈉
D.蘋果
3.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)生相同熱量而需要質(zhì)量最少的營養(yǎng)素是()。
A.脂肪
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.糖
4.單項(xiàng)選擇題如制作松花蛋,就是利用()對(duì)蛋白質(zhì)的變性而發(fā)生凝固。
A.鹽
B.酸
C.糖
D.堿
5.單項(xiàng)選擇題醉腌的菜肴就是利用()使蛋白質(zhì)變性原理制作的。
A.糖
B.醋
C.鹽
D.乙醇
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以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求,錯(cuò)誤的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求()。
題型:單項(xiàng)選擇題
對(duì)于每日四餐的人群來說,夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化,就是要符合()原則。
題型:單項(xiàng)選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收()
題型:單項(xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā),以下說法不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是()的步驟。
題型:單項(xiàng)選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn),最初表現(xiàn)在(),是中國菜的一大特點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題