“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

通常會將醋分成（）。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。