單項選擇題原料焯水去異味時，應(yīng)采用（）水下鍋。
A.沸（開）
B.溫
C.熱水
D.冷水
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題蛋白質(zhì)凍結(jié)變性與凍結(jié)速度有關(guān)，凍結(jié)速度越快，變性程度（）。
A.越大
B.越輕
C.一樣
D.變差
2.單項選擇題在蛋白質(zhì)中加以（）可提高其凝固溫度。
A.油
B.糖
C.鹽
D.淀粉
3.單項選擇題以水為傳熱媒介的方法其目的是（）。
A.去除異味
B.達(dá)到一定成熟度
C.排除血污
D.護(hù)色保持嫩度
4.單項選擇題中和除腥主要是針對（）而言。
A.豬肉類
B.內(nèi)臟
C.魚類
D.禽類
5.單項選擇題下列能獨立調(diào)味的基本味是（）。
A.甜味
B.酸味
C.鮮味
D.辣味
最新試題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題