能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。