烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

對金華火腿的闡述不對的是（）。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。

魚青半制品的質(zhì)量標準是（）。

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。

為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。