食品化學(xué)脂類章節(jié)練習(xí)(2019.05.08)

來(lái)源:考試資料網(wǎng)
參考答案:小分散液滴的形成使兩種液體之間的界面面積增大,并隨著液滴的直徑變小,界面面積成指數(shù)關(guān)系增加。由于液滴分散增加了兩種液體的...
7.名詞解釋酸敗
參考答案:

脂類氧化是含脂食品品質(zhì)劣化的主要原因之一,它使食用油脂及含脂肪食品產(chǎn)生各種異味和臭味,統(tǒng)稱為酸敗。

參考答案:必需脂肪酸;W-6類脂肪酸
參考答案:簡(jiǎn)單;復(fù)合;衍生