若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

在脂肪的自動(dòng)氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。