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脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
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脂肪在熔化時體積收縮,在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。
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天然油脂是甘油酯的混合物,并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象,所以沒有確切的熔點與沸點。
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