簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。

乳化劑有哪些功能？

脂肪的光敏氧化中不存在誘導期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。